Love-Dinner for two
Recipe by Pascal Klünder vom Restaurant "Felix" in Viersen Am Montag ist Valentinstag – der perfekte Tag für ein romantisches Dinner für zwei. Denn wie wir wissen, geht Liebe durch den Magen! Darum hat unser Koch Pascal Klünder ein kulinarisches 3-Gänge-Menü für euch kreiert, das ihr Step-by-Step zuhause nachkochen könnt. Wir wünschen euch einen schönen Abend und einen guten Appetit! Euer Fynch-Hatton Team
Unser Menü
| Vorspeise | Hauptspeise | Dessert |
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| Kartoffelschaum- süppchen mit Schinken- speckwürfeln und Trüffel Aromen | Lammfilet an Selleriepüree, mit Blattspinat, Pilzragout und Kirschsauce | Dunkle Schokoladen- mousse, Buttercrumble und Himbeer-Vanillesauce |
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ZUTATEN 150g Kartoffeln 1 Zwiebel 80g Schinkenspeck 300ml frische Sahne Trüffel-Öl 2TL Salz Pfeffer Muskatnuss ZUBEREITUNG Kartoffeln schälen und klein schneiden, Zwiebel und Speck würfeln. Speck im Topf auslassen mit etwas Rapsöl, Zwiebeln hinzugeben. 3 Minuten später Kartoffeln hinzugeben, mit Weißwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Muskat hinzugeben und die Sahne. Alles mit Trüffel-Öl mixen und im Topf warm halten. |
ZUTATEN Für den Spinat: 500g frischer Spinat 80g Butter 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Muskatnuss Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Butter in Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch gewürfelt hinzugeben und etwas anbraten. Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann den Spinat im Topf beiseite stellen. |
ZUTATEN Für die Mousse: 260g 65% dunkle Schokolade 2 Eigelb 3 Eier 60g Zucker 400g Sahne ZUBEREITUNG Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Sahne aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb und Eiweiß aufschlagen, mit Zucker die geschmolzene Schokolade schnell ins Ei einrühren. Geschlagene Sahne unterheben und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. |
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ZUTATEN Für das Selleriepüree: 400g Sellerie 80g Butter 250ml Sahne Salz ZUBEREITUNG Sellerie schälen und gewürfelt auf ein Blech legen, mit Salz bestreuen und im Backofen bei 140°C ca. 40 Minuten backen. Butter und Sahne erhitzen und nach den 40 Minuten Sellerie, Butter und Sahne im Topf mixen und beiseite stellen. ZUTATEN Für das Pilzragout: 350g Kräuterseitlinge 80g Butter 1 Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel Thymian Salz Muskatnuss Pfeffer 100ml Weißwein ZUBEREITUNG Kräuterseitlinge in Würfel schneiden. Butter in Pfanne erhitzen und die Pilze hinzugeben. Den gewürfelten Knoblauch sowie Zwiebeln, Thymian, Salz, Muskat und Pfeffer mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und beiseite stellen. ZUTATEN Für die Kirschsauce: 1 Möhre 100g Sellerie 1 Zwiebel 300ml Rotwein 50g brauner Zucker Öl 3 EL Tomatenmark Rosmarin Kirschen im Glas 150g (etwas vom Saft) 700ml Wasser Speisestärke ZUBEREITUNG Möhre, Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden. Stark anrösten mit etwas Öl, braunen Zucker drüber streuen, Tomatenmark und Rosmarin mit anrösten und mit Rotwein ablöschen. Wasser und Kirschsaft hinzugeben, alles 1/8 einkochen lassen und mit etwas Speisestärke schließlich abbinden. ZUTATEN Für das Lammfilet: 400g Lammfilet ZUBEREITUNG Das Lammfilet halbieren und in der Pfanne scharf anbraten. |
